Del 24 al 27 de septiembre se desarrolló una capacitación intensiva en coctelería y elaboración de drinks en las instalaciones de Babilonia, a cargo del profesor y barmanager Pablo Baserga (Plufi). La propuesta contó con el aval de la Cámara de Comercio y Turismo de Las Grutas, la Federación de Entidades Empresarias de Río Negro (FEERN) y la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME).
El curso tuvo una carga horaria de 20 horas y fue certificado en los niveles municipal, provincial y nacional. Participaron 45 alumnos de distintas edades, quienes se capacitaron en la preparación de cócteles clásicos y de autor, técnicas de servicio de barra, atención al cliente y presentación de bebidas. Estas habilidades se alinean con las actuales exigencias del mercado laboral, especialmente de cara a la próxima temporada turística en la villa balnearia.
“Fue una experiencia muy linda. Estamos preparando tanto a jóvenes como a adultos para que puedan aprovechar las oportunidades que ya empiezan a surgir en el rubro, porque hay una creciente demanda de personal”, destacaron los organizadores.
La voz del capacitador
El propio Pablo Baserga (Plufi), barmanager de Babilonia y responsable del dictado, compartió detalles sobre la propuesta: “El curso de coctelería, emitido desde el miércoles 24 al sábado 27, con una carga horaria de 20 horas, fue muy positivo. Los participantes quedaron muy a gusto. Empezamos siendo un grupo de 50 y se fue reduciendo, quedando 40 alumnos. Primeramente, agradecer a los dueños de Babilonia por prestarme el lugar, por permitirme capacitar a gente local y fomentar así el trabajo y la dedicación de San Antonio Oeste y Las Grutas, como siempre apoyando a nuestro ejido”.
El capacitador explicó que el programa se organizó con un manual guía de su autoría de 73 páginas, que incluyó desde la historia de la coctelería hasta la práctica y evaluación.
Durante los dos primeros días, los estudiantes trabajaron teoría y práctica de los clásicos, con una evaluación de múltiple choice que representó el 30% de la calificación final. El tercer día se enfocó en el buen uso de herramientas, higiene y destrezas técnicas, que aportaron otro 30%. Finalmente, el cuarto día se evaluó la presentación verbal de cada cóctel, el estilo y belleza del garnish (decoración), así como el equilibrio de aroma y sabor, sumando el 40% restante de la nota.
“Los alumnos tuvieron la oportunidad de aprender cócteles clásicos como el Negroni, Manhattan, Martini, Old Fashioned, entre otros. También vimos un poco de la historia de la Ley Seca, hospitalidad y respeto al cliente, además de mocktails (cócteles sin alcohol), administración y mise en place de una barra, principios de destilación, fermentación, licorería, coctelería Tiki, molecular y actual”, detalló.
Entre las bebidas practicadas, mencionó reconocidos tragos como el Daiquiri, Mojito, Tom Collins, Margarita, Tequila sonrisa, Destornillador, Sex on the Beach, Piel de Iguana, Bazooka y Cuba Libre, además de combinaciones de autor.
La capacitación concluyó con la entrega de certificados: “Fue una entrega positiva, con solo dos o tres desaprobados y otros pocos con bajo porcentaje de puntuación, pero la mayoría obtuvo buenas calificaciones, llegando hasta el 98% sobre 100”.
Por último, Baserga adelantó que seguirá perfeccionándose: “Próximamente estaré viajando a la Escuela del Gato Dumas para ampliar mis conocimientos certificados y traer el aval de una institución tan respetada. Estén atentos al siguiente curso”.
