La jornada gastronómica y educativa denominada “Olivos: Cocina y Cosecha”, tendrá lugar durante todo el día 30 de mayo en San Antonio Oeste y Las Grutas, evento que convocará a estudiantes de todo Río Negro con el fin de fortalecer la formación profesional, visibilizar los saberes locales y fomentar el desarrollo sostenible a través de la cocina y el encuentro comunitario.
El Centro de Educación Técnica (CET) N° 32 de San Antonio Oeste se encuentra inmerso en los preparativos para su participación en el esta iniciativa de Asociación Civil del Encuentro Bioceánico Hispanolatino de Gastronomía (ENBHIGA), un evento que reúne a instituciones educativas de Río Negro para destacar el talento joven en la gastronomía.
Bajo la coordinación de Chiri Naboni, responsable de las Prácticas Profesionalizantes del CET 32, un equipo de 40 alumnos de sexto año se alista para presentar una propuesta culinaria que fusiona los recursos locales, como la aceituna y los productos de la pesca, en un menú que incluye aperitivo, entrada, plato principal y postre.
Un evento que posiciona a la gastronomía estudiantil
El ENBHIGA no solo es una plataforma para que los futuros técnicos en gastronomía demuestren sus habilidades, sino también una oportunidad para que la localidad de San Antonio Oeste se consolide como un destino turístico y gastronómico.
“Nosotros somos convocados por ENBHIGA, que nuclea a todos los chefs y a la parte gastronómica. No estamos solos; vienen escuelas de Bariloche, la Escuela Técnica Agrotécnica del Valle, entre otras. Cada institución debe presentar un plato, y en nuestro caso, todo gira en torno al olivo y otros recursos de la zona, como la pesca”, explicó Naboni.
El menú: Innovación con identidad regional
Aunque los detalles finales de los platos se mantienen en reserva para sorprender en el evento, se adelantó que habrá un alfajor de pejerrey, combinando lo dulce y lo salado, y un postre experimental que integra mousse de frutilla, vainilla y una sopa de aceitunas, buscando un equilibrio entre lo tradicional y lo innovador.
“Estamos en la etapa de experimentación. Los alumnos están probando combinaciones para que cada plato tenga un impacto visual y de sabor”, comentó la coordinadora.
Organización y roles: Un trabajo en equipo
Los 40 alumnos participantes están divididos en equipos con funciones específicas:
- Recepción y servicio: Encargados de la atención al público y el desayuno inaugural.
- Gastronomía: Preparación del aperitivo, entrada, plato principal y postre.
- Cosecha: Manejo de ingredientes frescos.
- Asistencia a chefs: Apoyo a los 18 cocineros invitados que también ofrecerán degustaciones.
“Esta es una práctica profesionalizante, es lo más cercano al ambiente laboral real. Los chicos aplican todo lo aprendido en seis años de estudio”, destacó Naboni.
Testimonios de los protagonistas: Los alumnos chefs
Uno de los estudiantes, Thiago, de sexto año, compartió su experiencia en la elaboración del postre: “Estamos practicando una mousse de frutilla con vainilla y una sopa de aceitunas. Es un contraste de sabores, donde lo más exótico es la aceituna mezclada con lo dulce. Queremos que quede perfecto para el evento”, relató mientras ajustaba la textura de su preparación.
Para muchos, esta será su primera experiencia en un evento de tal magnitud. “Estamos nerviosos, pero emocionados. Es lo único de lo que hablamos en clase. Sabemos que es una gran oportunidad para mostrar lo que podemos hacer”, agregó Diego, otro de los alumnos.
Cronograma del ENBHIGA: Un día intenso de gastronomía
El evento se llevará a cabo el próximo viernes, con el siguiente itinerario:
- 9:00 hs: Recepción y desayuno.
- Firma de convenios entre instituciones.
- Masterclass con chefs profesionales.
- Degustación de los platos preparados por los 18 cocineros invitados.
- Presentación final de los menús estudiantiles.
Se estima que se prepararán alrededor de 200 bocados por escuela, sumados a las muestras de los chefs, lo que garantiza una experiencia gastronómica completa para los asistentes.
Una puerta al futuro laboral
Más allá de la competencia, el ENBHIGA sirve como una vitrina para los alumnos, algunos de los cuales ya piensan en dedicarse a la gastronomía, mientras que otros valoran el aprendizaje adquirido.
“No todos seguiremos esta carrera, pero estos conocimientos nos abren puertas. Participar en algo así es un plus en nuestro currículum”, reflexionó Thiago.
Un evento que trasciende lo culinario
La participación del CET 32 en el ENBHIGA no solo refuerza la calidad educativa de la institución, sino que también promueve los productos locales y fortalece el vínculo entre la formación técnica y el mercado laboral.
¿El desafío? Dejar el nombre de San Antonio Oeste en alto, demostrando que, con creatividad y esfuerzo, la gastronomía estudiantil puede ser tan profesional como la de cualquier restaurante.
